World Lebanese Cultural Union
En esta edición de WLCU Youth Community Talks, nos acompañó Suraia Abud con una deliciosa charla sobre la gastronomía y la cultura libanesa!
04 Suraia Abud (Uruguay) – “Del mortero a la memoria: cocinando la(s) cultura(s) del Líbano”
28 de mayo de 2020
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Desde la alimentación y sus dimensiones culturales, se hará un recorrido por las distintas zonas geográficas del territorio libanés, poniendo en valor los procesos, desde la agricultura hasta la gastronomía, los usos, tradiciones, cambios y permanencias culinarias, que han dibujado la diversidad de conocimientos y simbologías de la cocina libanesa. A través de múltiples voces y miradas, y desde un enfoque antropológico de la cocina, se presentarán temas como: platos típicos: qué hay detrás de ellos?; técnicas de preservación: Mouneh y kabis; qué son los “Debs”, el “keshek”, el “manqoushe”, el “hosron”, el “maqdus”…?; la cocina de la “Thawra” y el resurgir de la solidaridad culinaria.
Suraia Abud estudia Gastronomía y empresas de servicio en Uruguay, realiza sus prácticas en el Hotel Ritz de Madrid donde vive desde el 2002. Trabaja como cocinera y jefa de cocina en distintos establecimientos como restaurantes, hoteles, caterings, cenas privadas y showcookings. Navega a bordo de un barco familiar por el Mediterráneo, donde descubre la magnífica diversidad de los mercados y los productos de temporada que le ofrece cada puerto. A partir de allí se especializa en cocina local, regional y saludable y en la historia de los alimentos, se involucra en la agroecología, en proyectos de cocina colaborativa y la educación alimentaria con niños y adolescentes. En los últimos años estudia los alimentos probióticos y los distintos procesos de fermentación en varios lugares y culturas.
Estudia Antropología Social y Cultural en la Universidad Complutense de Madrid donde es especializa en la investigación de culturas alimentarias. Ha formado parte de proyectos en Líbano, España, Uruguay, Bélgica, Italia, Francia y Nigeria. Desde 2018 desarrolla proyectos artísticos a través de sus estudios antropológicos con distintas comunidades, utilizando espacios públicos e involucrando a las personas que forman parte de sus investigaciones generando así instalaciones interactivas, documentales etnográficos o performances. Viaja a Líbano con frecuencia, país de sus abuelos, pretendiendo crear un puente cultural y artístico entre el país de los Cedros, España y Latinoamérica.
Página web: https://www.suraiaabud.com
Instagram: @suraia_abud/
Email: suraiaabud@gmail.com
